INGREDIENTES

• 1/2 taza de leche vegetal de almendras
• Cantidad necesaria de pimentón ahumado y nuez moscada
• 300gr de gírgolas
• 2 limones
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 1 cda de azúcar mascabo o rubia
• ½ cebolla morada
• ¼ de morrón rojo
• ¼ de morrón amarillo
• ½ durazno
• 3 ramitos de cilantro
• 1 ramita de salvia
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Vinagre de manzana y sal a gusto.

PREPARACIÓN

PINCHO

1. Marinar 4 hs en frío las gírgolas en jugo y ralladura de limón con jengibre picado.
2. Hervir el choclo en abundante agua hirviendo con sal y cocinar por 6 minutos.
3. Desgranar el choclo y licuarlo con la leche de almendras, nuez moscada, sal y pimienta.
4. Luego de obtener una mezcla uniforme cocinar en una olla fuego medio-bajo y hasta reducir la preparación. Reservar.

SALSA CRIOLLA:

1. Cortar cebolla, morrones y durazno en brunoise (cubitos). Picar el cilantro y cortar en juliana la salvia. Agregar la sal, vinagre y aceite de oliva.
2. Remover las gírgolas de la marinada y enhebrarlas en palillos de brochette. En una sartén bien caliente con materia grasa, dorar de ambos lados y por último desglasar con el jugo de la marinada.
3. Emplatar colocando la humita a un costado del plato, espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete o con una cuchara bien caliente. Sumar los pinchos y terminar con la salsa criolla y el pimentón ahumado.