Martes, 13 de Mayo del 2025

CEVICHE DE GÍRGOLAS
INGREDIENTES
- 250 g de gírgolas.
- 2 limones.
- 3 cdas de salsa de soja.
- 1 cebolla morada.
- 1 chile.
- 30 g maíz cancha.
- Sal.
- Aceite de oliva.
GÍRGOLAS FRITAS
- Fécula de mandioca.
- Orégano.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite neutro para fritar.
- 2 limones.
Ensalada de kale y queso de cabra:
- Hojas de kale.
- Hojas lechuga crespa.
- 100 g de queso de cabra.
- 1 durazno.
- 3 cdas de azúcar mascabo.
- Limón.
- Miel.
- Mostaza.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Limones curados.
PROCEDIMIENTO:
- Para el ceviche, retiramos los troncos las gírgolas para dejar la parte más blanda.
- Cortamos en trozo pequeños y maceramos con oliva, sal, y jugo de limón.
- Cortamos la cebolla en pluma y maceramos también en limón y sal.
- Cortamos el chile en rodajas finas
- Picamos el cilantro y el huacatay.
- Presentación: mezclamos las gírgolas con las cebollas y sus jugos, un hilitos oliva, las hierbas. Y la canchita por arriba.
- Para las gírgolas fritas, retirar cabitos duros de las gírgolas.
- Mezclar sal, pimienta y orégano con almidón.
- Empanar las gírgolas con la mezcla y fritar.
- Cortar los limones en rodajas de dos centímetros y caramelizar en plancha.
- Para la ensalada, hojas limpias y secas. Caramelizar octavos de duraznos con azúcar y aceite de oliva, reservar.
- Cortar en juliana el limón curado.
- Armar un aliño con el resto de los ingredientes.
- Cortar el queso en escamas gruesas.
- Empatar base de hojas, fruta y queso, y aliño al final.