INGREDIENTES:

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cabeza de ajos entera
• 2 dientes de ajo
• 250 g de gírgolas
• aceite de oliva
• sal i pimienta
• 100 g de queso parmesano
• 100 g de cebolla
• 10 ramitas de perejil
• 150 g de pan rallado
• 1 huevo
• 25 g de piñones
• 50 g de avellanas
• 2 tomates maduros a cuartos
• 100 g de agua
• 1 cucharada de pimentón

PREPARACIÓN

1.        Escalivamos la berenjena a mitades y marcada, junto con el pimiento rojo y la cabeza de ajos, con un poco de sal y aceite de oliva.
2. Mientras, sofreímos la girgolas a alta temperatura o bien 14 min/120º/velocidad cuchara.
3. Una vez horneadas, pelamos todas las verduras escalivadas y reservamos por separado.
4. Ponemos en el vaso el 50 g parmesano y rallamos 15 seg/vel 10.
5. Añadimos la cebolla, 2 dientes de ajo y 5 ramitas de perejil  y troceamos 5 seg/vel.
6. Incorporamos la carne de berenjena reservada, las gírgolas, el pan rallado, el huevo, los piñones y salpimentamos al gusto.
7. Mezclamos 5 seg/vel 5. 
8. Precaliente el horno a 200°C.
9. Formamos albóndigas del tamaño de una nuez y las ponemos en la fuente de horno engrasada con aceite.
10. Horneamos 35-40 minutos a 200º, hasta que estén doraditas.
11. Lavamos el vaso
12. Ponemos en el vaso las avellanas y 50 g de queso parmesano en trozos y troceamos 5 seg/vel 6.
13. Reservamos.
14. Ponemos en el vaso los ajos escalivados y 5 ramitas de perejil y picamos 3 seg/vel 7.
15. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
16. Añadimos el pimiento rojo asado, el tomate, unos 25 g de aceite, 100 g agua, el pimentón y salpimentamos. Programe 6 min/100°C/vel 1.
17.  Dentro del Varoma, con un cortador de verduras en espiral, cortamos dentro calabacín y zanahoria.
18. Colocamos el Varoma tapado en su posicion y programamos 10 min/Varoma/vel 1.
19. Retiramos el Varoma y reservamos
20. Añadimos las avellanas y el queso rallado reservado y trituramos 1 min/vel 8.
21. Retiramos a una salsera.
22. Reparta los zoodles en los platos, colocamos encima las albóndigas y regamos con la salsa.